АЛЕЙРОМЕТР

АЛЕЙРОМЕТР (от греч. aleuron — мука и metron—мера), прибор, предложенный парижским пекарем Болландом (Bolland) для количественного определения подъемистости и выпекаемости сырой клейковины, полученной из испытуемой пшеничной муки. Уве- личение клейковины в объеме при испытании ее в алейрометре, по мысли изобретателя, может служить мерилом для оценки хлебопекарных качеств муки. Прибор теперь применяется редко, т. к. получаемые при его помощи результаты часто не совпадают с результатами, получаемыми при обычной хорошей выпечке хлеба. Лит.: Подробное описание прибора — Dam-тег О., Lexikon der Verfaischungen der Nahrungs-u. G-enussmittel, p. 545, Lpz., 1887; Bolland A., Recherches sur les bles, les farines etc., P., 1894.